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從種植咖啡樹到一杯咖啡都難不倒的咖啡達人
2019-12-29 11:12:00
2019-12-29 11:15:00
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蔡聰挺
從種植咖啡樹到一杯咖啡都難不倒的咖啡達人
楊梅區永平路山錡咖啡的副廠長陳貫皓展示所烘焙的咖啡系列產品(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
   從種植咖啡樹開始到喝到一杯好咖啡,其間有多種不同的階段,諸如咖啡園的經營管理、咖啡豆的採收、咖啡豆的處理、咖啡豆的烘焙、煮咖啡的方法與過程等,才能有一杯好喝的咖啡,每一階段都有應該注意的地方,都要能夠發揮到最好的程度,彼此環環相扣,任何的差錯都會影響到一杯好喝咖啡結果。

  目前市面上咖啡館,一般都是只會挑選豆子、烘出自己或大眾認為好喝的咖啡,甚至於只是選自己適用烘好的豆子,煮出自己或客人喜歡的咖啡為多,要能懂種咖啡樹到煮出一杯好咖啡的過程全都精通的業者,就不可多得了。楊梅區山錡咖啡在台灣可能是一個特例,小林社長便是這樣的一位業者。所供應的咖啡產品自然與眾不同。

  山錡咖啡小林社長表示,日本明治維新時期,咖啡從西班牙傳到日本,逐漸盛行。自己從6歲開始學咖啡,在日本師徒制的情況下,在特別嚴格的師父門下學習,只要一作錯,可能立刻會被打,自己的一隻手指頭就曾被打斷過,在很多小朋友都在玩樂的時候,自己確在接受嚴格的訓練。也在這樣的情況下,跟隨師父練出全套的工序。成為第五代傳人。當時師父原本只想收6名徒弟,後來有多收了4位,小林社長是第6位,也是年齡最小的一位,最長者50歲。但16歲以後就不玩咖啡,17歲來台灣發展。

  當時學藝一天8小時,經常要煮600杯咖啡,只要中途發現不對,主即倒掉從來,要練到能煮出杯杯口味相近的咖啡,因此要出師,至少要8-15年,要看學生的素質而定。期間光咖啡豆就是不少的負擔,9年下來,可能要上千萬。因此要到山錡咖啡學藝都必需經過社長面試,小林社長表示,要看人、看錢及看心情。目前有16位徒弟,咖啡樹種植、咖啡豆烘焙、手沖咖啡、塞風咖啡各4位。

  山錡咖啡目前有三種等級豆子:透逸、阿部昭、山錡,有咖啡豆及耳掛式包裝,在台灣北中南各有經銷商,主要市場在國外。最近新蓋的工廠將完工落成,將來的營業項目正規劃中。除了咖啡豆之外,自己設計的烘豆機、相關周邊設備等都有。二樓將會有高檔的咖啡空間,值得期待。

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蔡聰挺
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蔡聰挺
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孫志銓
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